02/14: 韩国香辣粉丝煲

韩国香辣粉丝煲烹制简单, 材料灵活, 味道可口鲜美, 是宴客的一道佳肴.

材料:
1. 韩国粉丝 2.冬笋 3.洋葱 4.黑木耳 5.五花肉丝 6.葱花 7.鸡汤 8.盐 9.糖 10.白胡椒粉 11.蚝油 12.酱油 13.李锦记香辣豆豉酱 14.料酒

制作过程:
首先腌渍五花肉丝, 放少许盐, 料酒, 白胡椒粉搅拌均匀. 然后撒上太白粉拌匀后加入少量的炒菜用油.
把冬笋, 洋葱, 黑木耳切丝. 葱切葱花备用.
起油锅, 把油烧热后先加入腌渍好的五花肉丝炒至七成熟, 按次序加入洋葱丝, 黑木耳丝, 冬笋丝, 炒熟.
加入适量李锦记香辣豆豉酱, 再倒入1~2大勺酱油上色, 略炒后加入鸡汤和水, 开大火煮.
等汤料烧热或烧开后, 加入3~4大勺蚝油, 适量的糖, 白胡椒粉调味至满意后, 加入韩国粉丝. 再盖上锅盖蒙煮至粉丝软化.
把所有食材转移到沙锅内, 用小火焖至汤汁基本收干, 摆上葱花几可食用.

制作要点:
首先, 五花肉丝要放盐, 否则肉丝淡而无味. 太白粉要最后加, 这样可以在肉丝表面形成膜锁住味道, 并使肉丝嫩滑.
肉丝腌渍后可加入少量油拌匀, 这样在下锅炒的时候不会粘连, 容易滑开.
黑木耳可以用国内的压缩木耳, 有些质量还是相当不错的. 但木耳需要先泡开, 大概需要大半天的时间.
各种食材炒的时候顺序没有讲究, 因为最后总是煮的, 但肉丝最好先炒可以把多余的油逼出.
李锦记香辣豆豉酱非常辣, 根据各人对辣的喜爱, 可以适当提高分量, 但切记一小勺就已经很辣了.
蚝油可以适量多加, 但记住蚝油是咸的, 所以也需要相应的多加糖.
食材不一定局限于已经列出的, 可以自己组合, 比如加红萝卜丝, 香菇丝等.
可以用海鲜酱代替糖来调味汤料, 这样一来会更鲜美.
我所用的鸡汤就是美国的chicken broth, 也可以用自己熬的高汤, chicken broth比较简单, 也够鲜.
调味汤料的时候不需要一次到位, 但一定要多尝味来保证汤料的鲜美, 因为根据加水的量各人是不同的.

简短VCR:
韩国香辣粉丝煲之实践VCR (点击收看)

*在电视上看到这道菜谱时, 最后并没有用沙锅煲, 而是仅仅等粉丝煮熟以后(彻底软)就和汤汁一起起锅. 我把它改进了一下, 用沙锅煲, 小火焖至汤汁基本收干, 这样煲出来的粉丝更入味, 更鲜美. 当然喜欢喝汤的朋友可以适当调整时间.

完成图片:


菜谱来源
东森卫视

02/08: 鲑鱼肉饼

鲑鱼也就是这里的三纹鱼. 这道菜味道鲜美, 制作简单.
制作鲑鱼肉饼的
材料:
1. 三纹鱼 2. 肉糜 3. 葱花 4. 姜末 5. 鸡蛋 6. 黑胡椒粉 7. 酱油 8. 瑶柱蚝油. 9. 麻油 10.糖 11. 低筋面粉

制作过程:
首先把鲑鱼切小块, 注意不用剁成蓉, 小块就可以了, 当然也不要切成太大块, 否则做饼的时候就麻烦了.
把切好的鲑鱼小块放入容器中和肉糜放在一起. 淋上麻油, 再倒入姜末和葱花, 打进一个鸡蛋, 撒上黑胡椒粉, 倒入几大勺的蚝油, 撒上糖.
把所有的材料搅拌混合均匀, 尝一下味道, 什么不够再放再搅拌.
等混合均匀味道可以了, 就撒上低筋面粉, 注意低筋面粉的量不要太多, 只要能把材料充分混合产生粘性了即可.
把材料按份分好, 这时可以是一团一团的.
起油锅, 最好用平底锅, 倒入非常少量的油, 仅仅起润滑作用, 因为在煎肉饼的时候鲑鱼和肉糜的油会被逼出来.
等锅烧热后, 把分好的搅拌均匀的材料一份一份放入锅内开始煎, 注意在刚放入锅后调整形状, 压成饼.
两面煎熟后即可装盘食用.

制作要点:
鲑鱼和肉的比例没有讲究, 但肉糜不能太少, 否则煎的饼会容易散开. 我一般用1份肉糜1-2份鲑鱼.
姜末主要用来去除肉糜的腥味, 不用放太多.
喜欢吃辣的朋友可以多撒一点黑胡椒粉.
如果你做的量比较多, 可以多加个鸡蛋.
蚝油最好用李锦记的瑶柱蚝油, 也就是干贝蚝油, 超鲜还有干贝丝在里面.
因为放了很多蚝油, 所以要适量多放点糖, 因为蚝油是咸的.
低筋面粉的量很重要!! 千万不要放太多, 否则煎出来的饼吃的时候会感到面粉, 口感不好, 而且煎的时候饼有可能膨胀. 面粉的量以能把混合的材料充分粘在一起为主. 可以先尝试煎一个小的, 看程度如何.
在准备馅料的时候可以根据自己口味加入一些其他材料, 比如孛荠, 但记住这道菜是吃鲑鱼为主.

简短VCR:
鲑鱼肉饼实践之VCR(点击播放)
*VCR中我有加入李锦记xo酱和孛荠, 这不是必须的.

完成图片: (照片拍得不好, 请见谅)


菜谱来源: 东森卫视

02/08: 徐记懒汉菜馆开张致辞

自从我们家的猴宝宝出生以后, 为了提高生活的效率我和太太进行了家庭分工. 因为我缺乏耐心所以太太就毅然承担了看宝宝的任务, 而我就理所当然地接收了大部分的家务包括煮饭, 成为了名副其实的男一号煮饭公. 为了太太和宝宝能有变化多端的菜肴, 也为了能使他们有丰富的营养, 我通过现代媒体科技不断地从电视和网络上收集各种菜谱并加以实践. 这个BLOG就是来向大家展示我的学习成果, 并记录下我所收集的菜谱, 留个纪念, 也能用来和大家切磋交流. 同时也希望能为其他象我一样的刚跨进厨房的煮饭公, 煮饭婆们提供一点心得, 使之成为一个交流的平台.

正如我前面所说, 因为我缺乏耐心, 手也不够灵活, 刀工也不是很好, 人有时也比较懒惰, 所以我收集的菜谱大多FOCUS在简单易行上. 我的要求是:
1. 材料要比较好找, 特别是在美国这个食材缺乏的地方. 本人呆得地方本来就是小地方, 中国食材就更少的可怜.
2. 对刀工要求不高, 制作过程要比较简单易懂. 什么雕花啊, 把鸡翅膀剔骨而不损害其形状, 再包明虾入内这等复杂的活儿是做不来地, 毕竟水平还没有进阶.
3. 制作时间比较短. 这个要求是个PLUS, 因为这样能满足下班回来能马上烧上几个菜而不需要等到很晚才吃饭, 否则宝宝是要提抗议地.

别看我这些要求比较高, 不过还真给我找到了不少能快速烧好又好吃的菜. 所有的菜准备起来都比较简单, 有些可能需要准备的时间长点, 但保证不复杂, 人人都会做. 同时在介绍菜的时候我也会写点领悟到或是道听途说的小诀窍.

最后, 希望有缘看到这个BLOG的朋友会喜欢, 也欢迎大家来交流. 这个BLOG也是我给自己业余找点FUN, 留个纪念, 哪天数数看自己学会了几个菜也是件乐事.

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